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糟黄瓜制作技艺

2014-6-22 17:25| 发布者: admin| 查看: 3947| 评论: 0


代表性传承人:陈光荣

糟黄瓜制作在筠连已有很长的历史,早在南丝绸之路时,就有马帮将其带在茶马古道上食用。相传下来一直作为家庭式的腌制咸菜出现在各自的餐桌上,作为经营性的食品在市场上出售,还是从近30多年前一位叫陈光荣(人称陈大姨)创办的家庭式作坊开始的。

    糟黄瓜的制作方法一是选料,将每年没瓜籽的鲜嫩黄瓜斜切成瓜条,晒或炕干装好备用;二是配制糟海椒,把每年没有籽的头道红海椒打碎,用盐、酒、老生姜、胡椒面和在一起腌起来便成了糟海椒;三是制作糟黄瓜,把在清水中浸泡了几个小时变软后的黄瓜条将水拧干,和入酒、少许糖、味精及糟黄瓜便成了可以食用的糟黄瓜;四是包装处理,今天的糟黄瓜大多用塑料袋、玻璃瓶或土罐子包装,装好后经严格消毒、杀菌和抽出空气,一般可较长时间存放食用。

进入21世纪后,筠连成立了多家糟黄瓜生产公司,先后生产了“郝哥” 、“村夫”、“阿婆”等品牌的糟黄瓜。各公司均有一定规模的生产工厂,有的还有黄瓜种植基地。产品除在省内、市内畅销外,还远销江、浙、安徽、东北等地,普遍受到顾客们的喜爱。同时各公司分别获得全国工业产品生产许可证、省无公害农产品证书、被省技监局评为A级信誉等级企业、市先进企业、县质量管理先进企业、县农业产业化县级重点龙头企业荣誉等等。

普查入册登记代表性传承人3名。

 

 

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